INTEC

Capacitar al alumno para la comprensión, diseño, implementación y supervisión de un sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico ( APPCC ), conforme a la normativa vigente. aplicando sus principios fundamentales y planes de apoyo para garantizar la seguridad alimentaria en cualquier etapa de la cadena alimentaria.
Como objetivos específicos podemos mencionar:
Conocer el origen, fundamentos y marco legal del sistema APPCC, así como sus ventajas e inconvenientes, los prerrequisitos necesarios y su vinculación con el Codex Alimentarius.
Identificar y aplicar los siete principios básicos del sistema APPCC, incluyendo el análisis de peligros, la determinación de PCC, y el diseño de sistemas de vigilancia, corrección, verificación y documentación.
Desarrollar correctamente todas las etapas del proceso de aplicación del APPCC, desde la caracterización del producto hasta la verificación del sistema, integrando medidas preventivas y herramientas de control.
Reconocer y aplicar los principales planes de apoyo ( formación, limpieza, plagas, trazabilidad, mantenimiento, etc.) como base operativa imprescindible para el funcionamiento eficaz del sistema APPCC.
Implementar procedimientos de verificación , validación y auditoría del sistema APPCC, evaluando la eficacia de los controles establecidos y asegurando la mejora continua del sistema de gestión de la seguridad alimentaria.

Tema 1 Sistema APPCC
Tema 2 Los siete principios del Sistema APPCC
Tema 3 Aplicación del Sistema APPCC
Tema 4 Planes de apoyo
Tema 5 Procedimientos de comprobación