INTEC

-Personal trabajador en cualquier industria alimentaria
-Personal de restauración colectiva
-Profesionales vinculados con el mundo escolar especialmente monitores y responsables de comedor escolar

-Sensibilizar a los asistentes hacia la problemática de las alergias e intolerancias alimentarias desde una perspectiva práctica.

-Conocer los riesgos, obligaciones y sanciones a los que se enfrentan las empresas que no cumplan con la normativa europea 1169/2011.

-Aprender cómo hacer frente a la nueva normativa europea 1169/2011 con un Plan de control de alérgenos que cumpla con esta normativa.

1 Alergias e intolerancias alimentarias 
1.1 Definiciones y conceptos básicos 
1.2 Tipos de alergias e intolerancias alimentarias 
1.3 Calidad de vida. Restricciones 
1.4 Cuestionario: Alergias e intolerancias alimentarias 

2 Tipos de alérgenos contemplados en la normativa 
2.1 Sustancias que causan alergias e intolerancias 
2.2 Manipulación y características 
2.3 Cuestionario: Tipos de alérgenos contemplados en la normativa 

3 Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias 
3.1 Selección de productos 
3.2 Contaminación cruzada 
3.3 Limpieza y eliminación de alérgenos de las superficies 
3.4 Cuestionario: Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias 

4 Legislación aplicable y normativas de obligado cumplimiento 
4.1 Disposiciones nacionales 
4.2 Disposiciones comunitarias de directa aplicación 
4.3 Cuestionario: Normativa y legislación de aplicación 

5 Gestión de los riesgos alergénicos por parte del sector de la alimentación 
5.1 APPCC 
5.2 Etapas del Análisis de Riesgos APPCC de Alérgenos 
5.3 Ejemplo de Aplicación del APPCC 
5.4 Gestión de alérgenos 
5.5 Etiquetado 
5.6 Declaración de alérgenos en alimentos envasados 
5.7 Declaración de alérgenos en alimentos servidos por el sector de la Restauración 
5.8 Cuestionario: Gestión de alérgenos 

6 Obligaciones de los establecimientos de alimentación 
6.1 EJEMPLO PRÁCTICO 1 - ELABORACIÓN Y SERVICIO DE COMIDAS 
6.2 EJEMPLO PRÁCTICO 2 - ENVASADO Y ETIQUETADO 
6.3 EJEMPLO PRÁCTICO 3 - IDENTIFICACIÓN CORRECTA DE PRODUCTOS A GRANEL 
6.4 Cuestionario: Obligaciones de los establecimientos de alimentación 
6.5 Cuestionario: Cuestionario final 

Esta titulación incluirá el nombre del curso, la duración del mismo, el nombre y DNI del alumno, el nivel de aprovechamiento que acredita que el alumno superó las pruebas propuestas, las firmas del profesor y Director del centro.

Entre el material entregado en este curso se adjunta un documento llamado Guía del Alumno dónde aparece un horario de tutorías  y una dirección de e-mail donde podrá enviar sus consultas, dudas y ejercicios.

Los materiales son de tipo monográfico, de sencilla lectura y de carácter eminentemente práctico.

La metodología a seguir se basa en leer el manual teórico, a la vez que se responden las distintas cuestiones que se adjuntan al final de cada bloque temático.

Para su evaluación, el alumno/a deberá hacernos llegar, el "Cuaderno de Ejercicios" que se adjunta.

La titulación será remitida al alumno/a por correo, una vez se haya comprobado el nivel de satisfacción previsto (75% del total de las respuestas).