INTEC

- Está dirigido a cualquier persona interesada en la cocina, que desee mejorar y perfeccionar sus conocimientos y técnicas en el ámbito culinario.

-A través de este curso conocerás la importancia del contenido del plato y su presentación.

-Aprenderás qué adornos y complementos puedes emplear dependiendo de los distintos productos utilizados.

-Adecuarás el plato dependiendo del color, tamaño y forma de su recipiente.

-Y además adquirirás diferentes técnicas empleadas en gastronomía para combinar sabor, color y sensaciones. 

MÓDULO 1. COCINA CREATIVA

Tema 1. Cocina moderna, de autor y de mercado. Fuentes de información y bibliografía sobre cocina moderna, de autor y de mercado: Identificación, selección, análisis, valoración y utilización. Fundamentos. Características generales de estos tipos de cocina Evolución de los movimientos gastronómicos Pioneros franceses y españoles La Nouvelle Cuisine” o Nueva Cocina. Antecedentes Hábitos y tendencias de consumo de elaboraciones culinarias De la nueva cocina o “la Nouvelle Cuisine” a la cocina actual Utilización de materias primas características de cada zona en cocina creativa Cocina de fusión Cocina Creativa o de Autor Ferrán Adriá y la cocina de Autor Otros cocineros exponentes de este movimiento La deconstrución y otras técnicas nuevas, como esferificaciones, espumas, sifones, aires y otras El uso del nitrógeno líquido y la liofilización en cocina La cocción a bajas temperaturas y sus principios Nuevos utensilios en cocina Platos españoles más representativos Su repercusión en la industria hostelera El mercado y sus productos. Nuevos productos introducidos en nuestros mercados en la última década Influencia de otras cocinas

Tema 2. Experimentación y evaluación de resultados Experimentación de modificaciones en cuanto a las técnicas y procedimientos, instrumentos empleados, forma y corte de los géneros, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y formas de acabadoJustificación y realización de variaciones en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias Análisis, control y valoración de resultados Aplicación de métodos de evaluación del grado de satisfacción de consumidores de nuevas elaboraciones culinarias Justificación de ofertas comerciales de los nuevos resultados obtenidos

MODULO 2, DECORACIÓN Y EXPOSICIÓN DE PLATOS

Tema 1. Presentación de platos Importancia del contenido del plato y su presentación. El apetito y es aspecto del plato. Evolución en la presentación de platos. La presentación clásica y la moderna Adecuación del plato al color tamaño y forma de su recipiente El montaje y presentación de platos en grandes fuentes para su exposición en buffet Adornos y complementos distintos productos comestibles Otros adornos y complementos

Tema 2. Acabado de distintas elaboraciones culinarias Estimación de las cualidades organolépticas específicas Valoración de las cualidades aplicadas a una elaboración Combinaciones base Experimentación y evaluación de resultados Formas y colores en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias La técnica del color en gastronomía Contraste y armonía Sabor, color y sensaciones Experimentación y evaluación de posibles combinaciones El diseño gráfico aplicado a la decoración culinaria Instrumentos, útiles y materiales de uso más generalizado Diseño de bocetos y modelos gráficos aplicando las técnicas correspondientes Necesidades de acabado y decoración según tipo de elaboración, modalidad de comercialización y tipo de servicioEjecución de operaciones necesarias para la decoración y presentación de platos regionales, internacionales, de creación propia y de mercado, de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterm

Entre el material entregado en este curso se adjunta un documento llamado Guía del Alumno dónde aparece un horario de tutorías  y una dirección de e-mail donde podrá enviar sus consultas, dudas y ejercicios.

Los materiales son de tipo monográfico, de sencilla lectura y de carácter eminentemente práctico.

La metodología a seguir se basa en leer el manual teórico, a la vez que se responden las distintas cuestiones que se adjuntan al final de cada bloque temático.

Para su evaluación, el alumno/a deberá hacernos llegar, el "Cuaderno de Ejercicios" que se adjunta.

La titulación será remitida al alumno/a por correo, una vez se haya comprobado el nivel de satisfacción previsto (75% del total de las respuestas).