INTEC

- Sector Pesquero

-El objetivo del curso es formar a los responsables de empresas de la rama de comercialización de productos pesqueros.

-Sobre las principales obligaciones de control en materia de Seguridad Alimentaria, relacionando los parámetros de seguridad con los de Calidad, con el fin de obtener una visión conjunta de los beneficios que un adecuado control de la calidad alimentaria proporciona a este tipo de empresas, así como, por supuesto, el conocimiento de los requisitos legales que ello implica.

1 Objetivos 
1.1 Principios del codex sobre higiene de los alimentos 

2 Ámbito de aplicación 
2.1 Funciones de los gobiernos la industria y los consumidores 
2.2 Utilización 
2.3 Definiciones 

3 Producción primaria 
3.1 Higiene del medio 
3.2 Producción higiénica de materias primas de los alimentos 
3.3 Manipulación, almacenamiento y transporte 
3.4 Limpieza, mantenimiento e higiene del personal 

4 Proyecto y construcción de las instalaciones 
4.1 Emplazamiento 
4.2 Edificios y salas 
4.3 Equipo 
4.4 Servicios 

5 Control de las operaciones 
5.1 Control de los riesgos alimentarios 
5.2 Aspectos de los sistemas de control de la higiene 
5.3 Requisitos relativos a las materias primas 
5.4 Envasado 
5.5 Agua 
5.6 Dirección y supervisión 
5.7 Documentación y registros 
5.8 Procedimientos para retirar alimentos 

6 Instalaciones 
6.1 Mantenimiento y limpieza 
6.2 Programa de limpieza 
6.3 Sistemas de lucha contra las plagas 
6.4 Tratamiento de los desechos 
6.5 Eficacia de la vigilancia 

7 Instalaciones - higiene personal 
7.1 Estado de salud 
7.2 Enfermedades y lesiones 
7.3 Aseo personal 
7.4 Comportamiento personal 
7.5 Visitantes 

8 Transporte 
8.1 Consideraciones generales 
8.2 Requisitos 
8.3 Utilización y mantenimiento 

9 Información de los productos y sensibilización de los consumidores 
9.1 Identificación de los lotes 
9.2 Información sobre los productos 
9.3 Etiquetado 
9.4 Información a los consumidores 

10 Capacitación 
10.1 Conocimientos y responsabilidades 
10.2 Programas de capacitación 
10.3 Instrucción y supervisión 
10.4 Capacitación de actualización de los conocimientos 

11 Sistema de análisis de peligros 
11.1 Preámbulo 
11.2 Definiciones 
11.3 Principios del sistema de HACCP 
11.4 Directrices para la aplicación del sistema de HACCP 
11.5 Aplicación 

12 Principios de la aplicación de criterios microbiológicos para los alimentos 
12.1 Introducción 
12.2 Definición de criterios microbiológicos 
12.3 Componentes de los criterios microbiológicos para los alimentos 
12.4 Fines y aplicación de los criterios microbiológicos para los alimentos 
12.5 Consideraciones generales para la aplicación de criterios microbiológicos 
12.6 Aspectos microbiológicos de los criterios 
12.7 Planes de muestreo métodos y manipulación 
12.8 Presentación de informes 

13 Directrices para la evaluación de riesgos microbiológicos 
13.1 Introducción 
13.2 Ámbito de aplicación 
13.3 Definiciones 
13.4 Principios de la evaluación de riesgos microbiológicos 
13.5 Directrices para la aplicación 

14 Caso Práctico 
14.1 Caso práctico 

15 APPCC para la comercialización de productos pesqueros 
15.1 Introducción 
15.2 Los principios APPCC 
15.3 Por qué aplicar prácticas de higiene correctas 
15.4 Los planes preventivos 
15.5 El control de las entradas y de los proveedores 
15.6 El sistema de trazabilidad 
15.7 Diseño y mantenimiento de los locales y equipos 
15.8 Plan de limpieza y de desinfección 
15.9 El control de las temperaturas 
15.10 El control de las plagas 
15.11 La calidad del agua de consumo y del hielo 
15.12 La formación del personal manipulador 

16 Anexos 
16.1 Ejemplo de un diagrama de flujo simple de una pescadería 
16.2 Peligros frecuentes en los productos de la pesca 
16.3 Información obligatoria de los productos de la pesca 
16.4 Otra información obligatoria para los consumidores 
16.5 Cuestionario: Cuestionario final 

Esta titulación incluirá el nombre del curso, la duración del mismo, el nombre y DNI del alumno, el nivel de aprovechamiento que acredita que el alumno superó las pruebas propuestas, las firmas del profesor y Director del centro.

- Temas multimedia (videotutoriales), con los que escuchamos y vemos en pantalla las explicaciones del profesor, de esta forma aprendemos práctica empresarial de forma cómoda y sencilla

Entre el material entregado en este curso se adjunta un documento llamado Guía del Alumno dónde aparece un horario de tutorías  y una dirección de e-mail donde podrá enviar sus consultas, dudas y ejercicios.

Los materiales son de tipo monográfico, de sencilla lectura y de carácter eminentemente práctico.

La metodología a seguir se basa en leer el manual teórico, a la vez que se responden las distintas cuestiones que se adjuntan al final de cada bloque temático.

Para su evaluación, el alumno/a deberá hacernos llegar, el "Cuaderno de Ejercicios" que se adjunta.

La titulación será remitida al alumno/a por correo, una vez se haya comprobado el nivel de satisfacción previsto (75% del total de las respuestas).