INTEC

• Adquirir conocimiento de las principales formas de crianza y maduración de los vinos.

• Conocer la metodología de la cata de vinos.

• Conocer los sentidos que forman parte de la cata de un vino.

• Saber reconocer un vino por su color, su olor y su sabor.

• Conocer el proceso de preparación de vino para la cata.

• Aprender a conservar un vino.

TEMA 1. La Enología y la Cata

•  Las dos escuelas francesas de cata.
• La expresión.

TEMA 2. La percepción a través de los sentidos

•  Resumiendo.
• Umbrales.
• Objetivos y finalidades de la cata. 

TEMA 3. Orden de la cata

•  La educación y entrenamiento de los sentidos. 

TEMA 4. La percepción

• El análisis químico no permite distinguir entre vinos.
• Concepto de degustación.
• Sentidos utilizados en la cata.

TEMA 5. La fase visual

• Algo más sobre el color de los vinos.
• La riqueza en un vino de polifenoles está condicionada por diversos factores:
  • Los componentes cromáticos.
  • Otros factores que influyen en el color.
• Consecuentemente, tienden a aumentar el color.
• Otros factores influyentes: la barrica.
• Términos empleados para hablar del color.
• Vocabulario específico.

TEMA 6. La fase olfativa

• Las vías olfativas y la clasificación de los aromas.
• Clasificación de los olores.
• Correspondencia entre compuestos aromáticos y olores.
• El vino en la copa.

TEMA 7. La vía retronasal y la fase gustativa

• Fases de la cata gustativa.
• Técnica de la degustación.
• El origen de los sabores.
• Las sensaciones táctiles.
• La temperatura del vino.

TEMA 8. Preparación del vino para la cata

• ¿Qué entendemos por chambrer?
• Orden de presentación.
• Las fichas de cata.
• La copa.
• El local o sala de degustación.
• La bodega.

TEMA 9. El vino en casa, su conservación

• ¿Cuál es la vida de un vino?  
• El corcho.
• El descorchado.
• La decantación.
• Otros aspectos a tener en cuenta.

TEMA 10. La gastronomía y el vino

* Contenido del DVD

Videos ilustrativos de cómo realizar la cata de vino.