A través de este curso, se pretende aportar los conocimientos y habilidades necesarias para realizar un corte correcto del jamón ibérico, además de familiarizarse con su historia y procesos de curación y maduración.
Destinatarios
- Empresarios y trabajadores principalmente del sector hostelero
- Emprendedores que tengan previsto abrir un negocio en dicho sector
- Público en general
Objetivos
Conocer la historia y evolución del cerdo ibérico y sus distintas denominaciones de calidad.
Familiarizarse con el proceso de elaboración, curación y maduración del jamón ibérico.
Aprender la forma más correcta de conservar el jamón ibérico.
Saber realizar el corte del jamón ibérico y presentarlo.
Elaborar recetas con jamón ibérico.
Temario
TEMA 1. El cerdo
Historia y evolución del cerdo Ibérico.
Características físicas del cerdo Ibérico.
Variedades del cerdo Ibérico.
El medio y la alimentación.
Ciclo reproductivo y control.
TEMA 2. Denominaciones de Origen
Denominación de Calidad.
Denominaciones de Origen Protegida (D.O.P.) y Denominaciones Específicas (I.G.P.).
Otras denominaciones de calidad. Consejo regulador.
Denominaciones de Calidad del jamón Ibérico en España.
TEMA 3. El jamón Ibérico
Preparación, curación y maduración del jamón Ibérico.
El jamón Ibérico: Sus partes.
Cata del jamón Ibérico.
Preparación de la zona de corte.
El corte del jamón.
TEMA 4. Presentación, conservación y recetas con jamón Ibérico
Presentación y consumo del jamón Ibérico.
Conservación del jamón Ibérico.
Valor nutricional y energético del jamón Ibérico.
Verdades y mentiras del jamón Ibérico.
Receta.
* Contenido del DVD
Videos ilustrativos de cómo realizar el corte del jamón.
Diploma acreditativo
Una vez finalizada la formación, el alumno recibirá elDIPLOMA ACREDITATIVOque acredita el haber superado con éxito todas las pruebas de conocimientos propuestas. Esta capacita totalmente al alumno para desempeñar la profesión de El Corte del Jamón en todas sus vertientes.
Esta titulación incluirá el nombre del curso, la duración del mismo, el nombre y DNI del alumno, el nivel de aprovechamiento que acredita que el alumno superó las pruebas propuestas, las firmas del profesor y Director del centro.
Metodología
Entre el material entregado en este curso se adjunta un documento llamado Guía del Alumno dónde aparece un horario de tutorías y una dirección de e-mail donde podrá enviar sus consultas, dudas y ejercicios.
Los materiales son de tipo monográfico, de sencilla lectura y de carácter eminentemente práctico.
La metodología a seguir se basa en leer el manual teórico, a la vez que se responden las distintas cuestiones que se adjuntan al final de cada bloque temático.
Para su evaluación, el alumno/a deberá hacernos llegar, el "Cuaderno de Ejercicios" que se adjunta.
La titulación será remitida al alumno/a por correo, una vez se haya comprobado el nivel de satisfacción previsto (75% del total de las respuestas).
Utilizamos cookies propias y de terceros para obtener datos estadísticos de la navegación de nuestros usuarios y mejorar nuestros servicios. Si acepta o continúa navegando, consideramos que acepta su uso. Puede cambiar la configuración u obtener más información:
.