INTEC

• Aprender a realizar las operaciones previas necesarias, para la puesta en marcha de la cafetería, bar americano o snack –bar.

• Conocer las formas adecuadas de trabajar con la plancha.

• Realizar los sándwiches más característicos, platos combinados y desayunos.

• Tener en cuenta el servicio y presentación de sándwiches, platos o desayunos.

• Conocer las bebidas más usadas en cafetería y bar, su composición y su servicio adecuado.

• Conocer las normas básicas en la preparación de los cocteles básicos dentro de la carta internacional.

• Adquirir aspectos sobre el servicio, decoración y presentación de cócteles.

• Trabajar las formas adecuadas de realización de diferentes tipos de cafés, infusiones, batidos y helados.

• Conocer las normas básicas para la decoración, presentación y servicio de cafés, infusiones, batidos y helados.

MODULO 1: MISE EN PLACE. PARTES DE LA MISMA

1. CONTENIDOS PRÁCTICOS
   1. Confeccionar diferentes listas de provisiones necesarias para el servicio.
   2. Realizar las hojas de control del almacenaje de materias primas.
   3. Limpieza y puesta a punto de la maquinaria.
   4. Preparación de aperitivos y canapés.
2. CONTENIDOS TEÓRICOS
   1. Aprovisionamiento y control de existencias.
   2. Recepción de mercancías y sistemas de control.
   3. Vales de compra.
   4. Previsiones sanitarias, sistemas de almacenamiento y criterios de ordenación.
   5. Documentos a utilizar en el control de existencias.
   6. Gestión de compras y calidad.
   7. Causas de pérdida o deterioro de los géneros.
   8. Normativa higiénico-sanitaria.

MODULO  2: SERVICIO DE PLANCHA, DESAYUNOS Y PLATOS COMBINADOS

1. CONTENIDOS PRÁCTICOS
   1. Preparación de sándwiches fríos y calientes.
   2. Preparación de platos combinados según la carta internacional.
   3. Preparación de diferentes tipos de desayunos: Americano, Continental, Buffet y a la carta.
2. CONTENIDOS TEÓRICOS
   1. Normas generales en el servicio de plancha.
   2. El sándwich. Introducción.
   3. Platos combinados.
   4. Salsas usadas generalmente en snack.
   5. El menú del día: servicio y oferta.
   6. Menús del día.
   7. Tipos de desayunos: componentes.

MODULO 3: BEBIDAS MÁS IMPORTANTES Y SUS CARACTERISTICAS

1. CONTENIDOS PRÁCTICOS
   1. Preparación y servicio de bebidas frías y calientes.
   2. Mise en place adecuada a cada servicio y preparación de las decoraciones oportunas para cada bebida.
   3. Transporte de bebidas en carros y bandejas. Manejo de las mismas.
2. CONTENIDOS TEÓRICOS
   1. Las bebidas espirituosas más importantes y su servicio adecuado.
   2. El vino: historia y servicio de los diferentes tipos de vinos regionales, nacionales e internacionales.
   3. El champagne, cavas y otros espumosos: Origen, elaboración, clases y servicio.
   4. La cerveza: Origen, elaboración, tipos y servicio.

MODULO 4: COCTELERÍA

1. CONTENIDOS PRÁCTICOS
   1.  Realización de los principales cocteles dentro de la carta internacional, tanto en coctelera como en vaso mezclador.
2. CONTENIDOS TEÓRICOS
   1. Introducción a la coctelería.
   2. Elementos necesarios.
   3. La coctelera y el vaso mezclador.
   4. La estación central y la sub-estación central.
   5. Principales series de coctelería.

MODULO 5: CAFÉS, INFUSIONES, CHOCOLATES HELADOS Y BATIDOS.

1. CONTENIDOS PRÁCTICOS
   1. Realización y servicio de los principales tipos de cafés.
   2. Realización y servicio de los principales tipos de infusiones.
   3. Realización y servicio de los principales tipos de batidos y helados.
2. CONTENIDOS TEÓRICOS
   1. El café; clases, derivados y sucedáneos.
   2. Mezclas de café.
   3. Principales maquinas para el servicio de café.
   4. Formas de preparar el té y otras infusiones.
   5. El chocolate, tipos y preparaciones principales.
   6. El origen del helado. Clases y preparaciones básicas de helados.
   7. Batidos. Principales batidos a base de frutas.