INTEC

• Capacitar profesionalmente a las personas destinatarias para la profesión de Dirección y producción en pastelería.
• Formar en las competencias profesionales propias de una cualificación de nivel 3 de la estructura actual del Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales.
• Acreditar la cualificación profesional de forma oficial.
• Reconocer las competencias en este ámbito en base a la experiencia adquirida previamente.
• Favorecer una inserción sociolaboral satisfactoria.
• Adquirir las competencias básicas para proseguir estudios en las diferentes enseñanzas.
• Capacitar a las personas destinatarias para la gestión de un negocio de producción y venta de productos de pastelería. 

No se requiere ninguna titulación específica.

1. SUPERVISIÓN Y EJECUCIÓN DE TÉCNICAS APLICADAS A MASAS, CREMAS Y RELLENOS.
   1. Preelaboración y conservación de masas, cremas y rellenos.
   2. Elaboración.
   3. Envase y conservación.
   4. Regeneración.  
   5. Supervisación de los procesos de preelaboración, elaboración, envasado, conservación y regeneración de masas, cremas y rellenos.

2. SUPERVISIÓN Y EJECUCIÓN DE TÉCNICAS APLICADAS A HELADOS Y SEMIFRÍOS.
   1. Preelaboración y conservación de crudo todo tipo de géneros para helados y semifríos.
   2. Elaboración.
   3. Envase y conservación.
   4. Regeneración.
   5. Supervisar los procesos de preelaboración, elaboración, envasado, conservación y regeneración de helados y semifríos.

3. SUPERVISIÓN Y EJECUCIÓN DE TÉCNICAS APLICADAS A PRODUCTOS DE CONFITERÍA Y CHOCOLATES.
   1. Preelaboración y conservación en crudo de géneros para la elaboración de distintos productos de confitería y chocolates.
   2. Elaboración de productos de confitería y chocolatería.
   3. Envase y conservación.
   4. Supervisar los procesos de preelaboración, elaboración, envasado y conservación de productos de confitería y chocolatería.

4. SUPERVISIÓN Y EJECUCIÓN DE OPERACIONES DE ACABADO Y PRESENTACIÓN DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA.
   1. Selección de todo tipo de géneros y productos elaborados, necesarios para el montaje, terminación, decoración y presentación de productos de pastelería.
   2. Ensamblaje de elaboraciones de pastelería.
   3. Decoración y presentación de productos.
   4. Envase y conservación de productos de pastelería.
   5. Supervisación de los procesos de terminación, presentación, envasado y conservación de productos de pastelería.

5. DISEÑO Y COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA.
   1. Análisis organolépticos de materias primas para su selección y uso en pastelería.
   2. Análisis de la situación de mercado en la que se encuentra el negocio, con el fin de mantener su competitividad.
   3. Nuevos productos de pastelería e innovación sobre los ya existentes.
   4. Ofertas de pastelería en términos de productos y de servicios.
   5. Comercialización de la oferta del establecimiento de pastelería de forma que se satisfagan las necesidades del cliente.
   6. Promocionar la oferta del establecimiento de pastelería despertando el interés de compra con el objetivo de fidelizar a la clientela.

6. ADMINISTRACIÓN DE ESTABLECIMIENTOS DE PRODUCCIÓN Y VENTA DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA.
   1. Las líneas básicas de un establecimiento de producción y venta de productos de pastelería.
   2. Objetivos y planes viables para el establecimiento.
   3. Estructura organizativa y sistemas de gestión del establecimiento.
   4. Plan de reclutamiento, selección y contratación del personal del establecimiento.
   5. Estilo de dirección.

7. PROCESOS ECONÓMICO y FINANCIEROS EN ESTABLECIMIENTOS DE PRODUCCIÓN Y VENTA DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA.
   1. Diseño y ejecución de procesos de control presupuestario de establecimientos, áreas o departamentos de pastelería.
   2. Documentos de naturaleza administrativa, económica o financiera.
   3. Facturación y cobros.
   4. Facturas y liquidaciones de proveedores.
   5. Informes contables de negocios de pastelería. Medidas correctoras para optimizar los resultados económicos.
   6. Control de consumos.

8. APROVISIONAMIENTO EN PASTELERÍA.
   1. Procesos técnicos de aprovisionamiento y almacenaje de bebidas, géneros crudos y semielaborados, elaboraciones culinarias y otros materiales propios de la producción de pastelería.
   2. Sistemas de control del aprovisionamiento.
   3. Gestión de compras y recepción de mercancías.
   4. Almacenamiento de alimentos, bebidas y materiales.
   5. Formalización y control de inventarios de mercancías, utensilios, mobiliario y equipos propios de la producción de pastelería.
   6. Supervisación de los procesos de aprovisionamiento y almacenaje de géneros propios de la producción de pastelería.

9. SEGURIDAD, HIGIENE Y PROTECCIÓN AMBIENTAL EN HOSTELERÍA.
   1. Normas de higiene personal establecidas en la normativa vigente.
   2. Mantenimiento y control las áreas de trabajo y las instalaciones del establecimiento de hostelería.
   3. Limpieza y controlar el buen estado de equipos, maquinaria y utillaje de hostelería de
   4. Operaciones de recogida, depuración y vertido de los residuos alimentarios y de otros materiales de hostelería.
   5. Normas de seguridad, higiene y salud.
   6. Importancia del agua y de la energía. Uso eficiente en las actividades de hostelería.