- Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería.
- Definir ofertas gastronómicas sencillas, realizar el aprovisionamiento y controlar consumos.
- Preelaborar y conservar toda clase de alimentos.
- Preparar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y platos elementales.
Temario
INTRODUCCION
CAMBIOS DE CARTA Y VALORACIONES
CEVICHES. TIRADITOS Y CAUSAS
POKE Y BUDDHA BOWLS. VARIANTES DE COCINA SALUDABLE
VINAGRETAS, MOSTAZAS, GERMINADOS Y FLORES. APLICACIONES
CONFITADOS SALADOS Y MARINADOS
VARIANTES NO CLASICAS DE PARRILLA Y SU UTILIZACION EN EL SERVICIO
GUARNICIONES Y SALSAS PARA PARRILLA
INTERACCIONES ENTRE COCINA, SERVICIO Y PARRILLA
VERDURAS PESCADOS Y CARNES. BAJA TEMPERATURA Y PARRILLA
TERMINACION DE PLATOS
RESUMEN
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