Introducción
1. Mise-en-place del restaurante: Partes de la misma
2. Montaje de mesas
3. Operaciones previas al servicio
4. Formas de servir
5. Servicio de mesas
6. Servicio de bebidas
7. Transporte de manjares al comedor
8. Salas: características y servicio
9. Guarniciones
10. Entremeses: características y servicio
11. Consomés, sopas y cremas: características y servicio
12. Pastas italianas: características y servicio
13. Arroces: características y servicio
14. Tostas y souflés: características y servicio
15. Huevos: características y servicio
16. Pescados y mariscos: características y servicio
17. Verduras: características y servicio
18. Carnes: características y servicio
19. Ensaladas: características y servicio
20. Quesos: características y servicio
21. Postres: características y servicio
22. Desbarasar mesas
23. Preparación de platos especiales a la vista del cliente
24. El hotel y sus departamentos
25. Servicio de pisos en el hotel: desayunos y comidas
26. Jornadas gastronómicas
27. Los buffets en el restaurante
28. La nueva cocina
29. Banquetes
30. Vinos y manjares
31. Términos culinarios
32. Ordenación turística de los restaurantes. Anexo: Los nuevos caminos de la restauración.
Apéndice I: Denominación de orgine.
Apéndice II: La calidad del servicio en el restaurante.
Apéndice III: Los restaurantes del siglo XXI.
Apéndice IV: Vocabulario de platos para ofertas de menús y cartas