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ENOLOGÍA. VINOS, LICORES Y AGUARDIENTES

A través de este curso, se pretende dotar a los trabajadores de la formación necesaria que les capacite y prepare para desarrollar competencias y cualificaciones en puestos de trabajo que conlleven responsabilidades, por un lado de programación con el fin de que los trabajadores adquieran los conocimientos necesarios para realizar una correcta y adecuada organización del trabajo y por otro lado, de dirección, ya que los encargados de organizar el trabajo deben tener una correcta formación en la materia con el fin de maximizar los recursos, tanto materiales como humanos, de que dispone la empresa.

Destinatarios

Objetivos

Temario

TEMA 1. HISTORIA DEL VINO
1.1 INTRODUCCIÓN
1.2. LOS ORÍGENES
1.3. GRIEGOS Y ROMANOS
1.4. EDAD MEDIA
1.5. SIGLO XIX
1.6. LA DIETA MEDITERRÁNEA
1.7. LA UVA Y SUS COMPONENTES
1.8. FERMENTACIÓN DE LA UVA, COMPOSICIÓN DEL VINO
1.9. GENERALIDADES EN LA ELABORACIÓN Y CLASIFICACIÓN DEL VINO

TEMA 2. LA GEOGRAFÍA VINÍCOLA ESPAÑOLA: EL I.N.D.O. Y LAS D.O.
2.1. CARACTERÍSTICAS GENERALES
2.2. DENOMINACIONES DE ORIGEN ESPAÑOLAS
2.3. VARIEDADES DE UVA
2.4. VINOS INTERNACIONALES

TEMA 3. PRESENTACIÓN Y CATA DE VINOS
3.1. INTRODUCCIÓN
3.2. CONDICIONES PARA LA CATA
3.3. EL PROCESO DE LA CATA
3.4. LA TÉCNICA DE LA CATA DE VINOS. LA CATA DEL CAVA. LA CATA DE VINOS ESPUMOSOS
3.5. COPA DE VINO Y ÚTILES DE CATA
3.6. SERVICIO DEL VINO
3.7. MARIDAJE Y TEMPERATURA DEL SERVICIO DE LOS VINOS
3.8. LA CONSERVACIÓN DEL VINO

TEMA 4. ELABORACIÓN DE VINOS BLANCOS, TINTOS,
ROSADOS Y CLARETES
4.1. FERMENTACIÓN. COMPOSICIÓN DEL MOSTO Y DEL VINO
4.2. VINOS BLANCOS, TINTOS, ROSADOS Y CLARETES

TEMA 5. ELABORACIÓN DE VINOS ESPUMOSOS Y GASIFICADOS
5.1. DEFINICIONES
5.2. ELABORACIÓN DE VINOS ESPUMOSOS

TEMA 6. ELABORACIÓN DE LICORES
6.1. LOS LICORES
6.2. ELABORACIÓN DE LICORES Y AGUARDIENTES
6.3. TIPOS DE AGUARDIENTES Y LICORES

TEMA 7. VINOS DE LICOR
7.1. FINO, AMONTILLADO Y OLOROSO
7.2. VINOS RANCIOS
7.3. VINOS DE MÁLAGA

TEMA 8. VINOS VARIETALES
8.1. VINOS VARIETALES BLANCOS
8.2. VINOS VARIETALES TINTOS

TEMA 9. OTROS AGUARDIENTES DE VINO
9.1. OTROS AGUARDIENTES DE VINO
9.2. LOS AGUARDIENTES DE RESIDUOS DE UVA O DE VINO

TEMA 10. EL COGNAC Y EL ARMAGNAC
10.1. EL COGNAC
10.2. EL ARMAGNAC

TEMA 11. AGUARDIENTES DE SIDRA
11.1. EL CALVADOS
11.2. EL APPLEJACK

TEMA 12. AGUARDIENTES DE TUBÉRCULOS Y CEREALES. AKUAVITS, SNAPS, GINEBRA, VODKA Y WHISKY
12.1. LOS AKUAVITS
12.2. LOS SNAPS
12.3. LA GINEBRA
12.4. EL VODKA
12.5. EL WHISKY
12.6. EL SAKE

TEMA 13. EL RON Y EL TEQUILA
13.1. EL RON
13.2. LA CACHAÇA
13.3. LOS AGUARDIENTES DE CAÑA
13.4. EL TEQUILA
13.5. EL MEZCAL
13.6. LOS AGUARDIENTES DE FRUTA

TEMA 14. OTRAS BEBIDAS. LA CERVEZA
14.1. LA CERVEZA
14.2. EL OPORTO
14.3. EL PACHARÁN DE NAVARRA Y EL DE ANDALUCÍA

TEMA 15. CATA DE DESTILADOS
15.1. CATA DE DESTILADOS
15.2. TÉCNICA DE DILUCIÓN CON AGUA DESMINERALIZADA

Diploma acreditativo

Metodología

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Modalidades

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