A través de este curso, se pretende aportar conocimientos para aprender a preparar y conservar entradas, huevos, sopas, potajes, arroces, pastas, verduras, hortalizas, patatas, salsas, mantequillas, pescados, mariscos, moluscos y otros muchos productos. Además el alumno aprenderá el manejo de los cuchillos y adquirirá dotes de organización y dirección de un departamento de cocina, elaboración de cartas y realización de buenas compras.